چای، گیاهی است که در خیلی از کشورها رشد می‌کند اما بر اساس شواهد، به نظر می‌رسد کشور چین، زادگاه اصلی این گیاه خوش‌عطر و طعم است. البته بوته چای از کشور هندوستان به ایران وارد و در شهرهای شمالی کشور کشت شده است. چای به آب و هوای معتدل و پربارانی برای رشد نیاز دارد. به همین دلیل هم بیشتر مزارع چای ایران در شهرهای شمالی کشور هستند.
با این مقدمه، می‌خواهیم به چند پرسش درباره روند تولید چای سیاه و یکی از پرطرفدارترین مشتقات آن، یعنی چای عطری پاسخ دهیم. گفت‌وگوی زیر با دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس دراین‌باره است.

برگ‌های چای برداشت‌شده در فصل بهار بهترند یا برگ‌های پاییزه؟
برگ‌های چای، معمولاً در دو نوبت بهار و پاییز چیده می‌شوند. هرچه برگ‌های چیده‌شده، تازه‌تر، جوان‌تر، کوچک‌تر و در قسمت‌های بالایی بوته چای قرار داشته باشند، کیفیت بیشتری هم دارند. به طور کلی،‌ لطافت برگ‌هایی که در بهار جمع می‌شوند، از برگ‌های پاییزه بیشتر است و عطر و طعم بهتری دارند.

مرحله بعد از چیدن برگ چای، برای تولید چای خشک چیست؟
برگ‌های چیده‌شده را به کارخانه‌های تولید چای یا همان کارخانه‌های چای خشک‌کنی، می‌دهند. برگ‌های تازه چای، ابتدا در سالن‌ها و داخل قفسه‌هایی نگهداری می‌شوند تا رطوبت آن‌ها تاحدی تعدیل شود. در اصطلاح به این کار «پلاساندن» می‌گویند. حرارت این سالن‌ها که آفتابگیر هم نیستند، باید حدود 22 درجه سانتی‌گراد باشد تا برگ‌ها در این شرایط، حالت شل و قابل‌انعطافی پیدا کنند. در مرحله بعد، این برگ‌ها را از بین دستگاهی رد می‌کنند تا فشاری مکانیکی به آن‌ها وارد شود و سلول‌های برگ‌ها پاره و شیره سلولی از آن‌ها خارج شود. به این مرحله،‌ مرحله «شکستن برگ‌ها» می‌گویند. در نهایت هم دوباره برگ‌ها را در سالن‌های طبقه‌بندی شده‌ای پهن می‌کنند که از نظر شرایط حرارتی، مانند سالن اول است. این مرحله از تولید چای «تخمیر» نام دارد که در آن، میکروارگانیسم‌های موجود در محیط و آنزیم‌های موجود در برگ‌ها،‌ باعث تخمیر ترکیب‌های موجود در برگ چای می‌شوند.

مدت تخمیر مهم است؟
بله. هرچه زمان باقی ماندن چای در مرحله تخمیر بیشتر باشد، چای نهایی رنگ سیاه‌تری هنگام دم کردن خواهد داشت. تنها تفاوت چای سبز و سیاه در گذر از این مرحله است؛ یعنی چای سبز، برخلاف چای سیاه، مرحله تخمیر را ندارد و بعد از مرحله شکستن برگ‌ها،‌ بلافاصله برای خشک کردن فرستاده می‌شود در صورتی که چای سیاه،‌ بعد از گذر از مرحله تخمیر، خشک می‌شود.

این روند تولید که قابل‌کنترل است. پس چرا چای‌های ایرانی، نسبت به چای‌های خارجی، مثل چای‌های هندی کیفیت خوبی ندارند؟
به نظر می‌رسد مشکل نوع بوته‌های چای موجود در ایران است. از آنجا که طی سال‌های متمادی، استقبال خوبی از چای‌های ایرانی نشد و حجم زیادی از این چای‌ها در انبارها باقی ماند چای‌داران هم تمایلی به اصلاح ژنتیکی و کار روی بوته‌های چای پیدا نکردند. ضمن اینکه بی‌دقتی در جمع‌آوری برگ‌های لطیف‌تر و کوچک‌تر هم عاملی برای افت کیفیت چای خشک محسوب می‌شود. از طرف دیگر، شاید دقت کارخانه‌های چای‌خشک‌کنی ما هم طی مراحل مختلف تولید چای، به اندازه کافی نیست. تمام این عوامل دست به دست هم می‌دهند تا کیفیت چای ایرانی از چای خارجی کمی پایین‌تر و اقبال عمومی از آن کمتر باشد. البته نمی‌توان از تفاوت شرایط آب‌وهوایی و گرم‌تر بودن زادگاه‌های اصلی کشت چای مانند هند و سریلانکا هم نسبت به شمال ایران غافل بود.
البته این روزها کارخانه‌های تولید چای در ایران برای بهبود کیفیت محصولات خود تلاش می‌کنند و برخی محصولات داخلی، قابل رقابت با انواع خارجی‌شان است.

درباره فرایند معطر کردن چای‌های سیاه هم برایمان می‌گویید؟
برخی گمان می‌کنند چای عطری، نوع متفاوتی از چای است که برگ‌های آن، عطر بیشتری دارند اما این‌طور نیست. چای سیاه بعد از گذر از مرحله نهایی و خشک شدن، به چند دسته درشت، ریز و خاکه درجه‌بندی می‌شود. چای‌های خشک و درشت، معمولاً قیمت و کیفیت بیشتری دارند. خاکه چای هم بیشتر در تولید چای‌های کیسه‌ای به کار می‌رود. تمام چای‌های خشک، چه درشت و چه ریز، قابلیت معطر شدن با افزودن اسانس و طعم‌های مختلف شکلاتی و میوه‌ای دارند. حتی می‌توان به چای‌های خشک، کمی رنگ مجاز خوراکی هم اضافه کرد. کاری که معمولاً برای خاکه‌های چای موجود در چای‌های کیسه‌ای انجام می‌شود. متأسفانه، بیشتر چای‌های عطری با اسانس‌های شیمیایی معطر می‌شوند.

آیا می‌توان چای‌های عطری را خالص دم کرد یا این کار توصیه نمی‌شود؟
معمولاً بیشتر چای‌های عطری با اسانس‌های شیمیایی و البته مجاز معطر می‌شوند. هرچند که این اسانس‌ها مجاز هستند اما مصرف بیش از اندازه آن‌ها می‌تواند باعث بروز مشکلاتی مانند ابتلا به بیماری‌های گوارشی شود بنابراین بهتر است به مصرف مداوم چای‌های معطر عادت نکنیم. ضمن اینکه نوشیدن این نوع چای‌ها برای افراد آسیب‌پذیر مانند سالمندان، کودکان و خانم‌های باردار هم به دلیل اسانس‌ها و افزودنی‌هایی که دارند، مناسب نیست.

مخلوط کردن چای‌های عطری و ساده هم توصیه نمی‌شود؟
نه، زمانی که شما چای طبیعی را با چای معطر مخلوط می‌کنید، یعنی در تمام وعده‌هایی که چای می‌نوشید، مقداری چای عطری با تمام ترکیب‌هایی که دارد، مصرف می‌کنید. این در حالی است که تا حد امکان، نباید چای‌های معطر مصرف کرد. بهتر است مصرف چای‌های عطری را به شکل خالص یا مخلوط در برنامه غذایی خود محدود کنید تا بتوانید از تمام خواص موجود در برگ‌های چای ساده، بدون دغدغه بهره ببرید.

محققان دریافته‌اند که ژن‌های متفاوتی در کسانی که به ورزش گرایش دارند و کسانی که تمایل به فعالیت ندارند وجود دارد. تحقیقات جدید نشان داده است، بعضی از افراد به طور ژنتیکی از نظر فیزیکی فعال هستند، در حالی که برخی دیگر ژن‌هایی دارند که آن‌ها را به سمت ساکن بودن می‌کشاند. این تحقیقات به این دلیل انجام شده است که کم شدن فعالیت فیزیکی و چاقی مفرط بسیار گسترش یافته است و بسیاری افراد نیاز به انگیزه و محرک زیاد برای ورزش کردن دارند.

در این تحقیقات محققان دو گروه موش را مورد بررسی قرار دادند. بعضی از این موش‌ها ترجیح می‌دادند که سریع بدوند اما گروه دیگر زیاد تمایل به این کار نداشتند. موش‌هایی که بیشتر می‌دویدند وزن کمتری داشتند، میتوکندری بیشتری داشتند و بدن‌شان انرژی بیشتری تولید می‌کرد. محققان 36 ژن متفاوت بین دو گروه موش‌ها پیدا کردند. این اولین تحقیقاتی است که اختلاف ژن‌ را در گرایش به ورزش نشان داده است. در انسان‌ها نیز ژن خاصی بر تمایل به انجام ورزش تاثیرگذار است. در واقع ژن‌هایی در افراد فعال‌تر وجود دارد که باعث می‌شود چربی بدن آن‌ها کمتر شود. محققان معتقدند که این تحقیقات بهانه‌های افراد برای نرفتن به باشگاه را تایید نمی‌کند، بلکه به دنبال راهی برای افزایش انگیزه و میل افراد به ورزش کردن است. محققان معتقدند که باید راهی برای افزایش انگیزه افراد برای ورزش کردن پیدا کرد و پول می‌تواند یکی از این محرک‌ها باشد!

دبیر انجمن علمی طب فیزیکی و توانبخشی ایران با اشاره به قرار گرفتن در آستانه عید نوروز و آغاز تکاپوی خانواده‌های ایرانی به منظور خانه تکانی و نظافت منزل، توصیه‌هایی به منظور حفظ بهداشت ستون فقرات و پیشگیری از بروز دردهای اسکلتی - عضلانی و تشدید بیماری‌های مربوط به استخوان‌ها و عضلات ارائه کرد.

دکتر سید احمد رئیس‌السادات ابتلا به کمر درد و یا تشدید آن، تشدید درد زانوها در افراد مبتلا به بیماری‌های زانو از جمله پوکی استخوان و درد ناحیه بین دو کتف را از جمله شایع‌ترین آسیب‌ها در این ایام دانست و اظهار کرد: مهم‌ترین نکته در این خصوص بکارگیری تکنیک‌های صحیح جابجایی، بلند کردن، نگه‌داری و کشیدن اجسام است. وی تصریح کرد: این تکنیک‌ها باید به مردم آموزش داده شود. در گام بعدی اگر روش‌های مناسب را هم به کار بستید، حتما فواصل استراحت را در حین کار در نظر بگیرید. این فواصل استراحت کمک می‌کند تا از تنش‌هایی که به سیستم اسکلتی - عضلانی وارد شده، کاسته شود و بدن فرصت بازسازی آسیب‌های احتمالی را داشته باشد.

دبیر انجمن علمی طب فیزیکی و توانبخشی ایران، انجام تمارین کششی و دامنه حرکتی مفاصل را در کاهش شانس ابتلا به آسیب‌ها موثر دانست و گفت: برای بلند کردن اجسام هم دقت داشته باشید وقتی می‌خواهید جسمی را از جلو بلند کنید، با زانوی خم و کمر صاف این کار را انجام و اجسام را با قدرت اندام‌های تحتانی بلند کنید و نه صرفا تکیه به ستون فقرات. رئیس‌السادات افزود: هنگام حمل اجسام، آنها را نزدیک به بدن نگه دارید. نگه داشتن اجسام با دست باز و با فاصله از ستون فقرات باعث می‌شود فشار بیشتری به ستون فقرات وارد شود.

به گفته وی، کشش عضلات ناحیه متصل کننده گردن به شانه یا همان کتف و کشش عضلات پشت و جلوی ساعد نیز می‌تواند در کاهش خستگی دست‌ها موثر واقع شود و از میزان فشار بر عضلات و تاندون‌ها بکاهد.

مطالعات پژوهشگران انگلیسی نشان می دهد  پیروی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای، برای مغز مفید بوده و از بروز زوال عقل جلوگیری می کند.

در رژیم غذایی مدیترانه‌ای مقادیر زیادی روغن زیتون، سبزیجات، میوه و ماهی وجود دارد. در مقابل مصرف گوشت قرمز، چربی های اشباع و کربوهیدرات های تصفیه شده محدود می شود.

این مطالعات نشان داد که کارایی مغز افرادی که رژیم غذایی مدیترانه‌ای دارند، بهتر بوده و میزان افت توانایی‌های ذهنی کمتر است، بنابراین خطر ابتلا به آلزایمر نیز در این افراد کاهش می یابد.

بر اساس یک مطالعه جدید در هند انجام تمرینات یوگا می تواند به افراد مبتلا به دیابت نوع 2 در کاهش وزن و کنترل قند خون کمک ‌کند.
این مطالعه که بر روی 123 فرد میانسال و مسن انجام شد نشان داد که انجام منظم تمرینات یوگا به مدت بیش از 3 ماه باعث کاهش وزن و کنترل میزان قند خون به ویژه در افراد دیابتی می‌شود. بر اساس این مطالعه که در مجله دیابت آمریکا منتشر شده است اگرچه انجام تمرینات یوگا برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بسیار مفید است اما جایگزین روش های درمانی دیابت از جمله تغذیه مناسب، دارو و انسولین نمی شود.

در این مطالعه اثر یوگا بر شاخص توده بدنی (BMI) و سطح قند خون بیماران مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میانگین شاخص توده بدنی (BMI) از 25.9 به 25.4 کاهش یافته است.
همچنین مشخص شد انجام تمرینات یوگا استرس اکسیداتیو را کاهش می‌دهد. به اعتقاد متخصصان استرس اکسیداتیو در طولانی مدت باعث ابتلای افراد به بیماری‌های مزمن از جمله بیماری های قلبی عروقی، دیابت، فشارخون و ... می‌شود.

برای بهرهمندی از مطالب علمی در موضوعات پزشکی، لاغری، اصول زندگی و ... به سایت زیر مراجعه کرده و از مطالب بهرهمند گردید .

"به امید رضایت"

http://nabeghekochooloo.rozblog.com/

بیشتر ما قصد کاهش وزن داریم اما نمی توانیم از برنامه غذایی مناسب پیروی کنیم. آیا بهتر نیست به جای گرفتن رژیم های سخت با اتخاذ روش های سالم وزن مناسب داشته باشیم؟ اگر با ما هم نظر هستید، این مطلب رامطالعه کنید.

روز خود را با نوشیدن یک لیوان آب داغ و چند قطره لیمو ترش شروع کنید.

قبل از هر وعده غذایی آب مصرف کنید تا با پر کردن مقداری از فضای معده، میزان مصرف غذا کاهش پیدا کند.

هر 2 روز، خود را وزن کنید تا در صورت بالا رفتن وزن اقدامات لازم را انجام دهید.

به جای آب میوه، از میوه که دارای فیبر و ماده مغذی بیشتر است استفاده کنید.

برای کاهش وزن، روغن جامد را از برنامه غذایی تان حذف کنید. اما می توانید ماست را که سرشار از پروتئین است جایگزین کنید.

هرچه بشقاب غذا بزرگ تر باشد، مقدار بیشتری غذا در آن می کشید؛ بنابراین از بشقاب های کوچک تر استفاده کنید.

به علت بالا بودن کالری، غذاهای چرب را حذف کنید.

پس از ورزش غذا بخورید. اگر صبح ها ورزش می کنید، پس از ورزش صبحانه میل کنید.

از خوردن هله هوله برای رفع گرسنگی بپرهیزید.

طی روز به جای 3 وعده کامل و حجیم وعده های کوچک میل کنید. البته غذایی که هر بار مصرف می کنید باید کم کالری باشد.

سوپ سبزیجات تازه را به برنامه غذایی خود اضافه کنید. از این طریق می توان کالری مصرفی و وزن را پایین آورد.

داشتن خواب شب خوب به سوخت و ساز بدن کمک می کند. سوخت و ساز خوب نیز در کم کردن وزن موثر است.

مصرف پروتئین ها باعث ایجاد عضله می شود و هنگام ورزش چربی به عضله تبدیل می شود؛ بنابراین میزان غذاهای حاوی پروتئین را به برنامه غذایی خود اضافه کنید.

مصرف فیبر را بالا ببرید و مصرف کربوهیدرات ها را پایین بیاورید. فیبر روند هضم را افزایش می دهد و سموم را از بدن دفع می کند.

از مصرف نوشیدنی های گاز دار حتی رژیمی بپرهیزید.

میوه و سبزیجات را جایگزین غذاهای سرخ کردنی کنید.

برای کاهش سریع وزن، سعی کنید روزانه ورزش کنید.

هیچ وقت از خوردن وعده غذایی صرف نظر نکنید زیرا به گرسنگی و در نهایت پرخوری منجر خواهد شد.

کالری مصرفی روزانه خود را به نصف کاهش دهید.

_ اتوهای بخار به مرور زمان و بر اثر استفاده جرم می‌گیرند. برای پاک کردن جرم اتو کمی سرکه سفید و آب داخل محفظه آن ریخته و 24 ساعت صبر کنید. سپس اتو را روشن کنید و بگذارید آب و گچ آن خارج شود. حالا اتوی شما مثل روز اول تمیز و بدون رسوب است.


_ اگر اتوی شما معمولی است و کف آن کثیف شده، برای تمیز و براق کردن آن می‌توانید اتو را روشن کرده و روی درجه متوسط قرار دهید. سپس پارچه‌ای آغشته به نمک یا جوش شیرین را محکم به کف اتو بمالید تا تمام جرم آن گرفته شود.


_ فر هم ممکن است جرم گرفته و چرب شود. برای از بین بردن این جرم و چربی می‌توانید ظرفی پلاستیکی را پر از آمونیاک کرده و شب تا صبح در فر قرار دهید. 5 قاشق جوش شیرین و 3 قطره مایع ظرفشویی و 4 قاشق سرکه را با هم مخلوط کرده و با اسفنج یا پارچه تمیز فر را تمیز کنید. حالا فر اجاق گاز شما تمیز و پاکیزه است.

_ اگر ظروف بلور و نشکن یا فنجان و لیوان‌های شما کدر و زرد شده‌اند می‌توانید در ظرفی آب بریزید بگذارید بجوش بیاید. سپس مقداری پودر لباسشویی به آن اضافه کنید و ظروف زرد خود را داخل قابلمه با آب جوش و پودر بگذارید تا حدود 15 دقیقه بجوشد. بعد از خنک شدن و آبکشی ظروف شما براق و تمیز خواهد شد.

آکنه، چروک، لکه ، سیاهی های زیر چشم همه از مشکلات پوستی هستند که هر کس با آنها مشکل  دارد. گاهی اوقات اغلب مردم فریب تبلیغاتی که برای زیبایی وجود دارد را می خورند و فکر می کند آنها با پوست معجزه می کند در صورتی که نمی دانند پوست بازتابی از درون بدن است  ، بنابراین  باید در مورد آنچه که می خورید بسیار دقیق باشید . در این مطلب ما همه مواد غذایی که برای پوست ضرر دارند برایتان بشماریم.
1 - قند
مصرف  بیش از حد از قند  می تواند منجر به مشکلات پوستی شود . محتوای قند بالا در خون می تواند  به پروتئین کلاژن پوست آسیب برساند ، چون  منجر به چین و چروک و خطوط ریز می شود . با کاهش قند ،  می توانید تفاوت را در پوست خود احساس  کنید.

2 - نمک
اگر در دهه 40 هستید باید  نگران پوست خود باشید، و مصرف نمک  را کاهش دهید. کاهش نمک کار بسیار خوبی است .  زمانی که  به میانسالی  رسیدید ، نمک بیش از حد ، بر روی صورت  پف کردگی زیر چشم را بوجود می آورد. مصرف بیش از حد نمک منجر به احتباس آب و تورم می شود . بنابراین ، کمتر نمک  بخورید تا زیبایی پوست حفظ شود

3 - کافئین
اگر عاشق قهوه یا کافئین هستید ، باید این را بدانید که  کافئین  کورتیزول بدن را افزایش داده و موجب پیری زودرس می شود. همچنین کافئین آب بدن را افزایش داده و می تواند منجر به چین و چروک شود. به جای قهوه چای سبز بنوشید که یک آنتی اکسیدان فوق العاده است.

4 - غذاهای با چربی های ترانس
افرادی که عاشق پوست و سلامتی خود هستند از چربی ترانس دوری کنند، چربی ترانس چربی های ساخته شده در غذاهای آماده و مارگارین هستند. این چربی ها شریانها را می بندد و نمیگذارند آب به سلولها برسد. چربی تک اشباع شده طبیعی مانند روغن زیتون و نارگیل از پوست  در برابر رادیکال های آزاد محافظت میکند.
5 - غذاهایی با قند خون بالا
اگر می خواهید پوست نرمی داشته باشید باید  غذاهایی با قند خون بالا مانند نان سفید، پاستا، سیب زمینی، غلات های به حداقل برسانید. اینها قند خون را بالا می برد و در نهایت  با شکستن کلاژن و الاستینپوست باعث پیری پوست می شوند. کلاژن و الاستینپوست دو پروتئین حیاتی برای سلامت پوست است.

پیش‌بینی تاریخ مرگ فقط یک رؤیاست اما شاید به لطف علم به واقعیت تبدیل ‌شود.
محققان استونیایی گفتند: با نشانگرهای زیستی می‌توان مرگ قریب‌الوقوع انسان‌ها را شناسایی کرد.
محققان 106 نفر را مورد آزمایش قرار دادند و با استفاده از تکنیک طیف سنجی تشدید مغناطیسی قادر به شناسایی نشانگرهای زیستی 4 نفر شدند که علائم هشدار دهنده نزدیک شدن به مرگ را داشتند.
محققان گفتند این چهار نفر فقط تا 5 سال دیگر زنده هستند.

آنها آزمایشاتی بر روی 9842 نفر بین سنین 18 تا 103 سال انجام دادند.
نشانگرهای زیستی در مقابل آلبومین، لیپوپروتئینها و اسید سیتریک نشان داد افرادی که مبتلا به این بیماری ها هستند به مرگ نزدیک‌ترند.
تیم فنلاندی نیز همین آزمایشات را بر روی 7503 نفر انجام دادند و به همان نتیجه رسیدند.
اما در آخر به این نتیجه رسیدند که پیش بینی تاریخ مرگ یک انسان یک رویاست و محققان فقط قادر به هشدار دادن در مورد بیماری به بیمار هستند.
در حال حاضر هیچ کس نمی‌تواند و غیر ممکن است تاریخ مرگ یک انسان پیش‌بینی شود.